Hablar de Champagne de la más alta calidad como este, es hablar de variedades de uvas como la Pinot Noir, la Pinot Meunier, o la Chardonnay, de exclusivos viñedos clasificados y reconocidos como excepcionales, grandes crus. Es hablar de grandes cuvees, el primer y mejor zumo extraído de las más preciadas uvas. Es utilizar todo un vocabulario que incluye términos como millésime para hablar de añadas, o blanc de blancs, para designar al Champagne elaborado solo con Chardonnay. Es hablar de espumosos donde dos años de envejecimiento quedan escasos y diez, dieciséis, o treinta y cinco años no son raros. Vinos, los más envejecidos, que sin problemas pueden acompañar una buena carne.

Por supuesto, hablar de Champagne es hablar de Moët Hennessy (grupo LVMH), presentes en el salón, y sin duda el grupo dominante en el mundo del Champagne, "acaparadores" de marcas como; Dom Pérignon, Krug, Moët et Chandon, Veuve Clicquot, o Ruinart con su particular diseño de botella réplica del diseño original del siglo XVIII. Es disfrutar de toda una serie de marcas populares por conocidas, de las presentes en el salón; Taittinger, o Mumm, o Pommery que, a parte de sus Grand Cru y Cuvée, proponían su original línea POP, Champagne en botella de pequeño formato elaborado para consumir con pajita.

De los más antiguos y conocidos popularmente, a los más nuevos como la casa Lallier, fundada en 1995, la cual mantiene una producción basada exclusivamente en uvas de pagos calificados como Grand Cru, lo que representa tan solo un 10% de toda la región reconocida oficialmente para producir Champagne. La Maison Lallier es un ejemplo de casa de Champagne que hace relativamente poco, el 2004, ha empezado a comercializarse fuera de las fronteras francesas y ofrece un abanico interesante de productos; desde un Première Cuvée Brut, pasando por un Grande Réserve Grand Cru Brut el cual puede degustarse en un lugar tan castizo como el recién abierto Mercado de San Miguel, o terminando por el Zéro Dosage Brut.

Otra de las casas de referencia Louis Roederer, propietaria de uno de los viñedos más extensos de Champagne, 214ha, presento sus Brut Premier, Brut Vintage, Blanc de Blancs, Brut Vintage Rosé, dejando para el final su legendario Cristal. El Cristal de Roederer tiene su origen en 1876, a raíz de un encargo personal del Zar Alejandro II a la casa Louis Roederer siendo hoy día un vino mítico.

También hacia el final de la sesión, y ya con las papilas algo entumecidas de probar tanto y tan bueno, la casa Billecart-Salmon puso sobre la mesa de exposición su Grande Cuvée Vintage. Antes ya se había probado el Brut Reserva, su Brut Rosé, o alguno de sus Blanc de Blancs. Este Grande Cuveé Vintage nos impresiono entre tanto Champagne de tan alta calidad, destacando su cuerpo, su burbuja sedosa, con aromas ahumados y tostados. Desde luego no es un producto enfocado a una amplia distribución, aunque sin duda es un vino excepcional.

Sin mucho menos desmerecer ninguna, el resto de mascas presentes fueron; Alexandre Bonnet, Ayala, Bauget-Jouette, Brice, Cattier, Delamotte, Egly Ouriet, Gaston Chiquet, Gimonnet Gonet, Heidsieck & Co. Monopole, Jacquart de la cual ya hemos hablado en Disfrutar El Vino, Jacquesson, Moncout Hugues de Coulmet,Perrier Jouet, Pierrel, y Piper Heidsieck & Charles Heidsieck.