La bariedad Amarone, se logra por medio de la técnica de appassimento , o sea de vino apasado. Antiguamente se dejaban las uvas en la viña hasta que se cargaran de botritis. En la actualidad, la uva es cosechadas relativamente tarde (alrededor de octubre 15-20) cuando ya estan levemente pasadas de maduración, se colocan en cuartos secos, bien-ventilados y se secan en los estantes durante cerca de 120 días, hasta finales de febrero.

El Amarone elaborado por las bodegas Zonin proviene de la granja Maso Laito situada en Montechio di Negra, en el corazón de la zona más tradicional de Valpolicella. El clima continental esta suavizado por la cercacía del lago Garda, el cual asegura un particular entorno favorable para el cultivo tanto de olivos como de viñas.