Hace algún tiempo unos amigos productores de vino,me hicieron un comentario sobre el racimo de uva que aparece en el logotipo de nuestra página. En nuestra ignorancia habíamos escogido la foto atendiendo a su variedad cromática, cuya combinación nos parecía estéticamente bonita. Para estos amigos nuestros, enólogos y vinicultores como ya he dicho, el citado racimo de uva era literalmente un “racimo feo”.¿Por qué?, preguntamos los allí presentes.
V Encuentro Enológico: Control del viñedo en los vinos de calidad.
El pasado 8 de Mayo tuve el placer de asistir al V Encuentro Enológico organizado por la Fundación para la Cultura de Vino, y pude comprobar, que como en casi toda actividad profesional, entre los enólogos hay diferentes puntos de vista sobre aspectos de su interesante profesión. Al menos en esta diversidad se parecen al racimo de uvas que adorna nuestro logotipo.
Para ellos era un racimo en el que las uvas habían madurado de muy diferente forma, de aquí los diferentes colores, no era un racimo homogéneo, no era un racimo idóneo para hacer vino. Como es lógico su punto de vista estaba matizado por la naturaleza de su profesión, lo que yo llamo “deformación profesional”. Curiosamente los diferentes matices de color de nuestro racimo son una alegoría de los diferentes puntos de vista de los enólogos.
En esta quinta edición el tema era el control del viñedo en los vinos de calidad, se analizaron algunos de los principales factores que inciden en el viñedo a la hora de producir vinos de calidad. Factores como; la calidad y tratamiento del suelo, vegetación del viñedo, o gestión del agua.
El encuentro tuvo lugar en el auditórium del Hotel Meliá Castilla de Madrid, y el primer ponente fue D. José Ramón Lissarrague, profesor de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid, que hablo sobre el control del riego en la calidad del vino. En su animado discurso defendió la utilización de técnicas de riego para cubrir las necesidades hídricas variables de la vid a lo largo de su ciclo vegetativo (desborre - floración, floración - envero, envero - maduración y poscosecha).
El segundo ponente, D. Stefano Poni, de la Universidad Católica del Sagrado Corazón de Piacenza (Italia). Trato el interesante tema de
cómo los hábitos de poda se modifican de cara a proteger la uva de una exposición excesiva al sol. En regiones del sur de Europa, donde el sol era hasta hace poco un regalo envidiado por los vinicultores de otras regiones, el sol y el calor están empezando a resultar excesivos. Por lo que se requiere que las hojas de la vid protejan más los frutos de la incidencia del sol.
Interesantes y polémicas fueron los postulados del matrimonio formado por D. Claude Bourguignon y Dña. Lydia Gabucci-Bourguignon. Defendieron la importancia del tratamiento o mejor dicho cuidado del suelo en la elaboración del vino de calidad. De cómo, a su juicio, de un suelo corriente no se podrá obtener un vino de calidad, no a costa de una mayor inversión en capital. Resaltaron la importancia del terruño, de los grandes “terroir”, que ha su juicio han sido muy maltratados. Numerosas notas se podrían resaltar de la intervención del matrimonio Bourguignon.
De un tono más técnico que quizás se nos escapaba a los neófitos en la materia fue la intervención de D. Fernando Zamora, de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. So ponencia trato sobre métodos de determinación de la madurez fenólicade la uva.
Cambiando un tanto la temática, el mini taller olfativo de D. Alexander Schmitt, (colaborador de bodegas como Opus Wine, Petrus y Yquem), daría lugar a un artículo por si solo. Sumamente interesante fue su charla sobre las apreciaciones olfativas; diferencia entre percepción y sensación, registros olfativos y aromas o el lenguaje de cata.
La última ponencia corrió a cargo de, D. Fernando Martínez de Toda, de la Universidad de la Rioja. Su ponencia trato sobre métodos para estimar la calidad de una viña. Comparó los métodos empíricos tradicionales, frente a métodos visuales basados en la ficha VITUR, que califico de método subjetivo, en contraste el índice TODA propuesto por su equipo.
La jornada termino con una mesa redonda en la que salieron a relucir las diversas opiniones o “colores”. Fundamentalmente tratamiento o cuidado del terruño frente al mantenimiento de la vid (irrigación,poda, desfoliación). Posiciones que, según un espectadores externos como nosotros, en lógica no parece que tengan que estar necesariamente encontradas. En definitiva, la variedad cromática de nuestro racimo, el del logotipo de nuestra publicación, no parece estar muy alejado de representar al mundo de los enólogos. En todo caso nos gusta el color así que por el momento no lo pensamos cambiar.
El punto de vista de los enólogos.
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