Mucho se ha especulado tanto en la prensa nacional como internacional sobre el “cierre” de elBulli y las razones de Ferran Adría y Juli Soler sobre su decisión. Independientemente de las razones, parece un buen momento para detenerse, hacer recapitulación de todo lo conseguido y tomarlo como base para realimentar una nueva etapa. Parece frívolo dar tanta importancia a lo que pueda acontecer a un restaurante en estos tiempos de crisis, pero cuando se habla de innovación y desarrollo, elBulli representa el liderazgo internacional en el campo gastronómico. Son pocos los que ciertamente tienen la oportunidad de comer en el elBulli, igual que mucha gente no puede permitirse vestir prendas de alta costura, pero al igual que en la alta costura, la vanguardia de la alta cocina arrastra a toda una industria que no es inteligente desdeñar.

En un espacio en el que los cocineros son los protagonistas indiscutibles, el mundo del vino tuvo su lugar particular. Por una parte se celebró el Trofeo de Sumilleres Madridfusión- Custodio López Zamarra, ganado por Guillaume Glories (de Entrevins, en Valencia). Por otra, se premiaron los Mejores Vinos Españoles de menos de 30 Euros 2010, concurso organizado también por la Unión Española de Catadores (UEC). En la categoría de blancos fueron galardonados; Pazo de Señorans Selección de Añadas 2004 (Rias Baixas), Louro Do Bolo 2008 (Valdeorras) y Pirineos Mesache Blanco 2009 (Somontano). En vinos tintos; Mauro 2007 (Tierra de Castilla y Leon), Marques de Murrieta Castillo de Ygay Gran Reserva 2001 (Rioja), Briego Fiel 2004 (Ribera del Duero). En la categoría de vinos espumosos; Gran Juve Camps 2005, Gramona III Lustros 2001, y Jaume de Codorniu. Finalmente en la categoría de vinos generosos, fueron reconocidos los siguientes vinos; Pedro Ximénez Tradición (Jerez-Xéres-Sherry), Tio Pepe (Jerez-Xéres-Sherry), Don Px Gran Reserva 1982 (Montilla-Moriles).

La Coktelería, como otra forma de expresión culinaria en renovado ascenso, tuvo también su lugar de la mano de profesionales como Ángel San José, Carlos Peñaranda, Ricardo García, Antonio Basalto y Lucca Anastasio, o Javier de las Muelas, entre otros.

La ponencia final de Madrid Fusión 2010 titulada "Iconos de una década prodigiosa", fue un acto de reconocimiento de los cocineros más destacados de los últimos años y sus platos emblemáticos. Varias figuras gastronómicas pasaron por el escenario principal presentando sus creaciones; Paco Roncero en representación de Ferran Adriá (Menestra en texturas / Caviar de melón), Sergi Arola (con su interpretación de las Patatas Bravas), Juan Mari y Elena Arzak (Lubina en ceniza de puerros), Martín Berasategui (Lágrima de guisantes con percebes en gelée y toffe de mantequilla salada de guisantes / Ensalada templada de tuétanos), Quique Dacosta (Cuba libre de foie gras), Manolo de la Osa (Sopa fría de ajo), Dani García (Ajoblanco con sardinas, higos y huevas de arenque), Joan Roca (Cigala al humo de curry), Marc Singla (Tortilla de patata deconstruida), Pedro Subijana (Gin tonic y langosta destilada), Alberto Chicote (Tataki de atún con ajoblanco), Pepe Rodríguez Rey (Velo de garbanzos, la pringá y su caldo), Marcelo Tejedor (Merluza de Celeiro con Pimientos de Padrón y pil pil de limón), y Enrique Martínez (Huevos fritos con Pimientos del Cristal y patatas de sartén).

El acto, que termino con un brindis de buen vino tinto, podría interpretarse también como el reconocimiento del final de un ciclo de la cocina Española. Como proclamaba Martín Berasategui copa en mano “Hay por lo que brindar”.