La parte de abajo del árbol más cercana a las raíces, se destina al contrachapado de muebles, siendo la parte central del tronco lo que se utiliza para hacer las barricas.

El especialista de la tonelería marca los robles que quiere y las posibles incidencias, como nudos, hendiduras, y agujeros, que descontará del precio final.

El rendimiento de la madera es del 20%, aproximadamente de 5 m3 se obtiene 1m3 de duela para barrica.

En el aserradero lo que mas llama la atención es lo que ellos han denominado el OakScan, que consiste en el análisis rápido, duela por duela, de el nivel de taninos extraíbles contenidos en el roble. Hasta el momento los análisis químicos que permitían medirlos eran largos y aleatorios, de esta forma mediante espectrometría de infrarrojo próximo, se analiza toda la madera que entra y sin parar la cadena de producción.

Una vez preparada la madera se transporta a la tonelería donde se fabrican las barricas, el sistema de control es máximo, haciendo las barricas por pedido y revisadas una por una antes de salir a su destino.

A la conclusión que llegamos es que no es tan importante la procedencia del bosque, sino el control de la madera, su calidad y el tipo de grano.

También hubo un poco de tiempo para el placer, visitamos Rémy Martin, una destilería enorme que elabora cognac. Despoués de ver sus instalaciones y salas de barricas, nos ofrecieron una cata maridaje, que nos dejó boquiabiertos, es impresionante maridar cognac con salmón o con pastel de vainilla, pero yo me quedo con el final, cognan con pastel relleno de chocolate; el chocolate va con todo menos con el bañador!!!