Benito Santos funda la bodega a partir del pago de Xoan, una finca de 0.55 hectáreas de Alvariño de una edad mínima de 85 años. Benito Santos, ya en 1979, como vocal del Consello Regulador específico del albariño defendió que se debieran presentar únicamente vinos procedentes de sus fincas propias. Con esta filosofía, la bodega incorpora las fincas de la Iglesia San Esteban de Saiar y la finca de la Iglesia Santa María de Bemil, Los hijos de Benito Santos siguen ahondado en esta línea, el de los Albariños de pago, y así que sacan al mercado dos Alvariños cuyas uvas proceden exclusivamente de fincas de Xona y de la Iglesia Santa María de Bemil, de apenas una hectárea de extensión. Estas nuevas marcas son Pago Xoan y Pago Bemil respectivamente.